• 楊家味道和滋味牛肉粉東西湖特產楊家味道和滋味牛肉粉介紹

  • 時間:2019-01-18 09:31:32
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    具體制造流程方法方法:


    3、食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放進開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟,牛肉。25克)或牛筋丁,放上適量,酸菜,加上少許牛油,比較后澆上滾燙,原湯,灑上芫荽節即可。



    原料及調料:新鮮黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、、八角、山奈、、沙仁、香葉、茴香、、鹽、干、蕪荽、味精等適量。

    制造流程方法要點:肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,比較,不要加醬油和油辣椒,糊辣椒面按各人,口味放,原湯要加上適量,鹽,味不夠根據口味再加。


    1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復打去血沫,用紗布把適量,花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包,還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小,肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長,肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
    2、米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝,當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右,段。
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    味道和滋味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。

       
     

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